В наши дни специально для верующих христиан, соблюдающих Рождественский пост, появилась новая вариация салата под названием «П
В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешевыми и доступными. Это были яйца вкрутую, отварное мясо или колбаса «Докторская», отварной картофель, соленые огурцы, зеленый горошек, майонез.
Первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, майонез (на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла).
Знаменитый салат «Оливье» был придуман в России французским поваром во второй половине XIX века. Люсьен Оливье — основатель знаменитого московского ресторана «Эрмитаж», а также автор великолепного салата.
Интересные факты
Итак, первое место, согласно мнению эксперта, достается салату «Оливье» под 1 из супермаркета «Табрис», второе — салату «Оливье» из гипермаркета «Перекресток». Интересно, что в данном случае мнение специалиста полностью совпало с результатами голосования участников дегустации.
— Очень аккуратно и мелко измельчены все продукты. В меру соленый огурчик, колбаса очень качественная, недешевая. Образец заслуживает похвалы, как и «Оливье» под 1. Я бы присудила этому салату второе место, — признается Светлана Шендрикова. — Зато в образце 6 все далеко не так аппетитно — майонез дешевый и невкусный, горошек сухой, почти отсутствует соленый огурец. А моркови хоть отбавляй! Я бы такой салат на стол не поставила, даже если бы случайно его и купила.
Салат под 5 вызывает у эксперта и дегустирующих массу положительных эмоций.
— Когда покупаете консервированный горох, смотрите дату его изготовления. Если это период с мая по сентябрь — горошек натуральный. Если более поздняя дата, значит — он был сначала высушен производителем в целях сохранения, а потом вымочен и законсервирован. Такой горошек в салате желтеет и становится твердым и невкусным, — рассказывает Светлана Валентиновна. — В образце под этим номером странным образом нарезано куриное мясо — не кусочками, как положено, а разделено на волокна. Складывается впечатление, что это мясо не первичной обработки.
В образце 4 эксперт и участники дегустации вдруг обнаруживают не очень качественный горошек, возможно, он был изготовлен из сухого гороха и потом законсервирован.
— Салат под 3 кажется очень кислым, возможно, даже пропавшим. Но если выбрать из него соленые огурцы, становится ясно — блюдо свежее, куриное мясо в нем качественное, мягкое, аккуратно порезанное. Все дело в слишком соленых, возможно, бочковых огурцах, — поясняет эксперт. — А картофель недоваренный! Моя оценка — троечка.
Переходим к «Столичному» под 2. В целом салат эксперта устраивает — хороший майонез, качественный горошек высших сортов, куриное мясо первичной обработки. Но что-то в салате маловато мяса. Можно было бы положить и побольше! Что ж, четверка с плюсом. Зато в салатике есть морковь — это для тех, кто приветствует в блюде данный ингредиент.
— Салат под 1 достоин похвалы, — резюмирует Светлана Шендрикова. — В рецептуре использован качественный майонез, картофель не переварен. А горошек точно высших сортов, посмотрите, какой он целенький и зеленый. В салате отсутствует вареная морковь, которую не все любят. Я ставлю этому салату твердую пятерку, хотя любители «Оливье» с морковью могут со мной и не согласиться.
Вместе с сотрудниками редакции мы начинаем дегустацию. Всех мучает вопрос: салатик от какого производителя окажется самым вкусным? На вид-то они все практически одинаковы!
— Сразу хочу довести до сведения покупателя: название современного салата «Оливье», скорее всего, должно сказать потребителю, что в его составе присутствует вареная колбаса. Салат «Столичный» отличается лишь тем, что в его составе — вареное куриное мясо, — сообщила Светлана Валентиновна. — Что касается моркови, то ее как хозяйки, так и повара в супермаркетах и ресторанах кладут по собственному усмотрению.
В гипер- и супермаркетах уже чувствовалась предпраздничная суета. В итоге мы приобрели шесть образцов «народного» салата: 1 — «Оливье» из супермаркета «Табрис», 2 — «Столичный» из того же магазина, 3 — «Столичный» из гипермаркета «Магнит», 4 — «Оливье» от ИП Евелькина, 5 — «Оливье» из гипермаркета «Перекресток», 6 — «Оливье» из магазина «Кулинария» в 14-м микрорайоне. Экспертом в вопросах дегустации салата выступила руководитель НГОО «Центр по защите прав потребителей» Светлана Шендрикова.
В поисках образцов для дегустации сотрудники редакции объехали весь город.
Традиционно в новогоднюю ночь на каждом российском столе появляются мандарины, шампанское и, конечно, салат «Оливье»! Как без него? А что, если хозяйка в предпраздничной суете не успевает его приготовить? Тогда купить салат можно в любом из городских супермаркетов. Образцы готовых салатов распробовали участники очередной дегустации в редакции «Новороссийского рабочего».
Публикации | Дегустационный зал | «Оливье»: маски сорваны
Комментариев нет:
Отправить комментарий